Platte Versus Convexe Sabotage
Tampers zijn voor barista’s een soort messen voor een chef-kok of boeken voor een bibliofiel. Barista’s hebben de neiging om ze te verzamelen, altijd op zoek naar het perfecte model.
Tampers zijn er in het algemeen in twee vormen: plat en convex. Kiezen tussen hen is een kwestie van zowel wetenschap als persoonlijke voorkeur. Misschien is dat de reden waarom het debat over plat versus convexe sabotage voortduurt. Hoewel er niet per se een juist antwoord is, zijn er redenen om er een te kiezen.
Hieronder bespreken we die redenen volledig. Laten we eerst kort praten over sabotage en hun belang.
Het Belang Van Espresso-tampers
Als u al langere tijd espresso zet, kent u waarschijnlijk het belang van een espresso-sabotage. Deze handige apparaten verpakken espressopoeder in de portafilter van uw espressomachine in een koffiepuck om een consistent uitgebalanceerde opname te creëren.
Het is belangrijk om het espressoresidu gelijkmatig te verpakken om een uitgebalanceerde espresso te krijgen. Omdat water de neiging heeft om te kanaliseren, is het essentieel om dit te doen. Kijk, water is een opportunist; hij kiest graag de weg van de minste weerstand. Dit kan tot problemen leiden als het tijd is om espresso te zetten.
Als u espressodik onverpakt of slecht verpakt laat, is de kans groter dat water langs de zijkanten van de filtermand naar beneden stroomt of de kanalen met de minste weerstand door het los verpakte koffiedik neemt, wat resulteert in een ongelijkmatige verdeling van water door het koffiedik. Door op die manier te kanaliseren, heeft het water minder tijd om smaak uit de bonen te halen. Dit resulteert in een waterige drank die niet gewenst is.
Met een goede espresso-tamper en een beetje oefening van de aanstampingstechniek, kun je verwaterde shots voorkomen. Het vinden van de juiste espresso-tamper is misschien niet zo eenvoudig als het lijkt. Er zijn twee hoofdtypen espresso-tampers: plat en bol. Er is veel discussie over welke de beste is.
Platte Sabotage
Zoals je misschien al geraden hebt, is een flat-based sabotage gemaakt met een platte basis. Ze creëren een gelijkmatige en rechte puck als je er druk op uitoefent. Dit zou de waterkanalisatie moeten stoppen en een superieur schot moeten produceren.
Op zoek naar cadeau-ideeën? Bekijk onze Top 10 cadeaus voor koffieliefhebbers in 2021
Voorstanders van platte bases zeggen dat ze gemakkelijker te gebruiken zijn en een consistenter product bieden. Er is ook enig bewijs dat ze een betere extractie bieden in vergelijking met een convexe basis.
Er kan echter een klein probleem zijn met platte sabotage. Er is een mogelijkheid dat water tussen de rand van het opeengepakte terrein en de mand kan stromen. Platte tampers beweren dat dit risico gemakkelijk kan worden beperkt door de juiste techniek en basisdiameter te gebruiken. De kritiek is nog steeds geldig.
Convexe stampers hebben een basis die enigszins afgerond is. De theorie is dat een bolle koffiesabotage een afdichting creëert tussen het espressodik en de mand, waardoor water door de bonen wordt gedwongen in plaats van langs de zijkanten van de mand te sijpelen.
Veel barista’s beweren dat convexe tampers superieur zijn vanwege hun vermogen om side-channeling te voorkomen. Convexe sabotage kan volgens sommigen een sleutel zijn tot consistent uitgebalanceerde brouwsels.
Tegenstanders wijzen er echter op dat convexe tampers moeilijker te gebruiken kunnen zijn, omdat het moeilijk kan zijn om druk uit te oefenen. En ze zijn misschien niet zo efficiënt als het gaat om extractie.
Een bolle sabotage is ideaal voor barista’s die de grond niet willen raken. Met een platte sabotage is het het beste om uw vinger te gebruiken om de heuvel waterpas te maken voordat u het terrein aanstampt. Een convexe sabotage heeft die stap niet nodig omdat het inherent het midden van de bonen naar de randen van de portafilter duwt, waardoor elke centrale ophoping wordt verpletterd.
Welke Zijn Beter?
Het debat over het verschil tussen sabotagebases zal waarschijnlijk altijd blijven bestaan. Platte tampers kunnen gemakkelijker te gebruiken zijn en kunnen een betere extractie bevorderen.
Convexe Tampers zijn essentieel om water te houden waar het hoort te zijn. Ze laten water door de maling stromen en niet via een zijkanaal tussen de puck en de basket. En convexe stampers zijn ideaal voor barista’s die hun vingers niet aan de espresso willen raken.
In werkelijkheid is de beste sabotage degene die u het prettigst gebruikt. Zolang je de juiste techniek hebt, kun je verbluffende resultaten behalen met een convexe of platte stijl.
Veel barista’s zijn van mening dat het ontwerp van de tamperbases, of ze nu plat of bol zijn, minder belangrijk is dan de andere factoren.
Andere Factoren Om Te Overwegen
Er zijn een aantal dingen waar u rekening mee moet houden, ongeacht of u besluit een bolle of platte tamper te gebruiken.
- Diameter
- Gewicht
- Neem controle
- Kalibratie
De diameter van uw stamper moet perfect in uw mand passen. De juiste maat moet worden vermeld in de gebruikershandleiding van uw espressomachine. Een te kleine sabotage zal resulteren in ongelijkmatig aanstampen. Dit kan leiden tot waterafvoer en ongelijkmatige extractie. En dat wil niemand!
De beste kwaliteit sabotage heeft ook een beetje gewicht. Tampers mogen er niet voor zorgen dat u uw pols belast als u ze gebruikt, maar ze mogen ook niet licht zijn als een veertje. High-end tampers hebben stevige handgrepen en basissen van roestvrij staal. Hierdoor kun je constante druk uitoefenen.
De ideale tamper moet ook in je hand kunnen passen. Veel barista’s die platte tampers gebruiken, gebruiken bijvoorbeeld hun vingertoppen als richtlijn bij het uitoefenen van druk. Wanneer de toppen van hun vingers de rand van de mand raken, weten ze dat ze perfect druk hebben uitgeoefend. Een sabotage met een lange steel zou dan uw mogelijkheden kunnen beperken.
Ten slotte kan het een goed idee zijn om een gekalibreerd model te overwegen. Als je problemen hebt met het toepassen van consistente aandrukdruk, zoals veel beginnende barista’s doen, zal een gekalibreerd model het giswerk wegnemen.
Gekalibreerde modellen hebben interne zuigers die vooraf zijn gekalibreerd op standaarddruk (meestal 15 PSI). Dus ze drukken het terrein net genoeg maar niet te veel tegen elkaar, wat zorgt voor een meer consistent schot.
Laatste Gedachten
Vergelijking van platte vs. convexe sabotages laat zien dat de sabotagevorm enigszins verwaarloosbaar is in vergelijking met andere factoren zoals grootte en gewicht. Elke vorm heeft echter zijn voordelen.
Platte sabotages kunnen een betere extractie bieden, en velen vinden dat ze gemakkelijker te gebruiken zijn. Convexe tampers werken beter om zijkanaalvorming te voorkomen. Dit maakt ze een populaire keuze voor veel barista’s. Welke u ook kiest, de beste tamper voor u is degene waar u zich het prettigst bij voelt.
- Koffie feiten
Crema is de rijke, smaakvolle, goudbruine crema die zich bovenop uw espresso vormt nadat deze is gezet. Lees voor de beste crema onze tips en trucs.
- Koffie Feiten
Als je een macchiato bestelt in een coffeeshop, is de kans groot dat je een caramel-y, sugary-y latte krijgt. Dit is niet de echte macchiato. Lees verder om meer te weten te komen over de macchiato, de variaties en hoe je hem kunt bestellen.
-
Schuim of een vleugje suiker nodig om je zoetekauw te stillen? Bekijk onze selectie van de beste cappuccino K-cups!
- Koffie Feiten
Ontdek waarom je espresso steeds zuurder wordt en hoe je dit kunt verhelpen!
-
Een nieuwe espresso thermoskan nodig? Met deze opties heb je midden op de dag de perfecte espresso.
